Zoom sur le Calcium
- Nom commun -
Calcium
- Famille d'éléments -
Métal alcalino-terreux
- Numéro atomique -
20
- Symbole -
Ca
Description
C'est un métal alcalino-terreux de couleur argenté métallique et assez dur. Il n'existe pas à l'état de matière pure dans la nature. Le calcium est également le minéral le plus présent dans corps humain, mais il n’est pas fabriqué par notre organisme.
- 99% de ce calcium contribue à la formation et à la solidité des os et des dents (l'os est un tissu vivant qui se forme et se dégrade tout au long de l’existence). Chez l’adulte il compte pour 1 à 1,2 kg environ de son poids total.
- 1% de ce calcium est dit non osseux, bien que sa part soit faible, il intervient dans de multiples fonctions indispensables à l’organisme : coagulation sanguine, contraction musculaire, conduction nerveuse, libération d'hormones…
A tout âge (particulièrement durant l'enfance, l'adolescence et lors du vieillissement) il est indispensable d'assurer une couverture permanente et suffisante des besoins en calcium. L'impact d'une alimentation carencée n'est visible que lorsque surviennent des modifications au niveau de l'os.
La vitamine D est nécessaire à l’absorption et à la fixation du calcium sur les os.
Recommandations
- Apports journaliers recommandés :
Chez les adultes de 19-23 ans : 1000 mg/jour
Chez les adultes de plus de 24 ans : 950 mg/jour
(Source : ANSES, la référence nutritionnelle pour la population (RNP) a été mise à jour en 2016)
- Risques carences/surdosage :
Carences (hypocalcémie) :
- Rachitisme chez les enfants et Ostéomalacie chez les adultes (caractérisée par une insuffisance de minéralisation des os et des déformations)
- Ostéoporose (déminéralisation osseuse : les os sont poreux et se cassent)
- Fractures
- Fatigue
- Contractures musculaires
- Maux de tête
- Diarrhées
Surdose (hypercalcémie) :
- Polyurie (augmentation du volume urinaire)
- Polydipsie (une soif excessive)
- Nausées et vomissements
- Constipation
- Asthénie (grande fatigue)
- Symptômes dépressifs
- Somnolences et des confusions
- Troubles cardiovasculaires (dépôt dans tous les organes et surtout dans les vaisseaux sanguins qui risquent de s’obstruer)
- Calculs rénaux
Principales sources alimentaires
Le calcium provient surtout des produits laitiers (lait, laitages, fromages…) mais également d’autres sources d’origine végétale. Notamment certains légumes-feuilles et choux, les légumineuses, les fruits secs et quelques eaux minérales sont également un apport de calcium non négligeables.
- Fromages : gruyère et parmesan : 435-490 mg/50g
- Yaourt nature : 127 mg/100g
- Lait de vache et chèvre : 300-335 mg/250 ml (1 tasse)
- Sardines en conserve avec arêtes : 333 mg/100g (8 moyennes)
- Figues sèches : 167 mg/100g
- Soja en graine : 220 mg/100g
- Haricots rouges secs : 83 mg/100g
- Épinards cuit : 140 mg/100g
- Chou frisée cuit : 72 mg/100g
- Hépar : 555 mg/1L
- Courmayeur : 517 mg/1L
- Contrex : 468 mg/1L
Il ne faut pas considérer les crèmes dessert, le beurre et la crème fraîche comme des aliments ayant un apport intéressant en calcium. Bien qu’ils soient issus du lait, ce ne sont pas des produits laitiers. Ils contiennent beaucoup de graisses, de sel ou de sucre et finalement peu de calcium. De plus, une alimentation trop riche en sel a des effets négatifs car celui-ci réduit l’absorption du calcium dans l’organisme.
Le saviez-vous?
Le mot Calcium vient du latin « calx » qui signifie chaux.
Le calcium est le cinquième élément le plus abondant de la croûte terrestre (plus de 3 %). Dès le premier siècle, les Romains l’utilisaient dans les préparations de chaux, mais ce n'est qu'en 1808 que le calcium fut découvert et identifié comme un minéral à part entière. C’est Humphry Davy qui sera le premier à l'isoler.
